GUISADO DE HONGOS CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES : (Para 4 personas)

• 12 alcachofas.
• 500 gramos de hongos.
• 6 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 vaso de caldo de ave.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.
• Agua

ELABORACION :

• Pelar la alcachofas y cortar la punta.
• Ponerlas a cocer con abundante agua, sal, y una rama de perejil.
• Escurrir, cortar por la mitad y reservar.
• Picar 2 dientes de ajo y ponerlos a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite.
• Cuando comiencen a tomar color, agregar la harina.
• Cocinar 1 minuto sin dejar de remover y mojar con el caldo de ave.
• Poner a punto de sal.
• Incorporar las alcachofas y dejar que se cocinen a fuego lento durante 5 minutos.
• Limpiar y filetear los hongos.
• Picar los dientes de ajo y ponerlos a dorar en una sartén con aceite.
• Agregar los hongos y saltear.
• Verter a la cacerola de alcachofas y espolvorear con perejil picado.
• Servir muy caliente.

SETA DE CARDO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES :

• 700 gramos de setas de cardo.
• 12 alcachofas.
• 4 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal.
• Agua.

ELABORACION :

• Limpiar las setas.
• Pelar las alcachofas y cortar la punta.
• Cocer en una olla las alcachofas con sal y un ramo de perejil para que no queden negras.
• Escurrir y reservar.
• Picar el ajo (muy fino) y ponerlo en un bol con una pizca se sal y cubierto de aceite.
• Pincelar la bandeja del horno con esta mezcla.
• Colocar las setas en la bandeja y pincelar con la mezcla.
• Hornear a 200 grados durante 10 minutos.
• Dar la vuelta a las setas y pincelar de nuevo
• Agregar perejil picado y hornear otros 5 minutos.
• Cocer las zanahorias y con ayuda de un tenedor hacer un puré añadiendo un chorrito de aceite.
• Servir en una fuente con la crema de zanahoria en el centro y las setas encima, poner las alcachofas alrededor partidas por la mitad y con un chorrito de aceite.