ESPARRAGOS SALTEADOS CON PERRETXICOS

INGREDIENTES :

• 24 esparragos.
• 300 gramos de perretxikos.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 vaso de nata liquida.
• sal.

ELABORACION :

• Limpiar los perretxikos.
• Picar los ajos .
• En una sartén, dorar los ajos con las perretxicos y un poco de sal.
• Apartar la mitad a un plato y reservar.
• Echar la nata sobre los perretxikos de la sartén.
• Añadir una cucharada de vinagre, y cuando se evapore pasar por la batidora hasta conseguir una salsa.
• Cortar los espárragos dejando la yema intacta y reservarla.
• Hacer un puré con los tallos de los espárragos y un poco de agua de la lata.
• Pones una nuez de mantequilla en una sartén y ligar el puré de los espárragos con ella.
• En una fuente, poner un fondo con el puré, luego las yemas de espárragos reservadas, los perretxikos salteados y reservados, y por ultimo la salsa de los perretxicos, los ajos y la nata.